李昀真中醫師的養生保健分享

大家知不知道明天是什麼日子??

沒錯~!!! 就是世界末日~!!! (汗...)

開個玩笑，很擔心末日的來看看孫維新教授，安安心吧。

明天是冬至喲~!

在台灣民俗中，冬至吃湯圓有大團圓、求圓滿之意。

不知道大家冬至時有沒有吃湯圓的習慣，最喜歡吃的又是哪種湯圓呢？

是包饀的，還是不包饀的？是甜湯圓，還是鹹湯圓？

是桂冠湯圓，還是義美？卡好？菜市場牌？

小時候我們家冬至都會吃湯圓，是媽媽用清水煮的桂冠包饀湯圓，

出外求學後，冬至不吃會覺得渾身不對勁，

就算一個人住也硬要去買來跟朋友一起煮著吃。

人是習慣的動物啊~~懷念的是那份團圓的溫暖。

所以，今天來跟大家分享近日我很愛煮的紅豆薑湯~

紅豆與中藥常用之赤小豆不同，紅豆比較圓胖，赤小豆細瘦，

但仍可健脾祛濕，消下身水腫，

並且富含碳水化合物+蛋白質+維生素B1+鐵+鋅等營養成份，

很適合用來補血，促進氣血循環；

生薑則是能發汗解表，溫中止嘔，薑皮一樣有利水消腫的效用。

將生薑加入紅豆湯，味道會甜甜辣辣的，好喝又可以溫暖到末稍。

再加入冬至必備湯圓兒~~看起來真是又溫暖又美好啊  

(↑ 看得出來這是花生口味的嗎...被拖出去一陣暴打)

紅豆薑湯怎麼煮呢：

由於我是一口之家，只有三個鍋子：壓力鍋(深 & 淺) + 不沾鍋。

紅豆較難煮，都是用壓力鍋煮比較快。

但大家家中都是電鍋及一般鍋較多，所以也分享電鍋和一般鍋子的煮法。

(用電鍋的好處是可以安心去做其他的家務或去看書，

 開關跳起聲音夠大，會提醒到自己該回去看看~)

電鍋煮法：

1. 紅豆1米杯(1人份0.5米杯就夠了)，洗一洗，以熱水蓋過，泡30分鐘，

    或泡至紅豆體積變大~依紅豆新鮮程度，有的要泡到1小時。

    若有瓦斯爐的可以紅豆+水一起煮滾，蓋上蓋子，關火悶30分鐘。

    最最最安全的就是前一晚睡時泡著，隔天早上起來煮。

    (或是早上出門前泡著，晚上煮)

2. 趁這時間切點兒薑片，大約食指併中指的"一份"大小即可。

    若不怕甜辣感，又想暖熱些的可以煮兩份薑~!

    薑皮別去除~可以利水呢~! 

    若不喜歡薑味，其實也可以放紅棗，也有健脾益氣的效用喲~! 

3. 泡紅豆的水倒掉(請留著紅豆)，紅豆及薑片放入電鍋內鍋，

    並在內鍋加3米杯的水，(若要多煮紅豆，紅豆：水 = 1：3)，

    電鍋外鍋則添加2米杯的水，

    放入內鍋蓋上鍋蓋，壓下開關開始煮。

    待開關跳起後，悶20分鐘別去動它。

4. 打開~在 "外" 鍋再次加入2米杯的水，煮第二次。

    此次開關跳起後，悶久一點，約30分鐘。

    內鍋的水會被紅豆吸收，開鍋時紅豆已較鬆軟。

5. 在內鍋加點水(看你喜歡的湯的量)，或不用加水，

    並加入適量的冰糖(or黑糖、紅糖)調味。

    外鍋一樣放2米杯水，煮第三次，開關跳起就好嚕~!

一般鍋煮法：

1. 紅豆加蓋過的水煮到滾，蓋子蓋著悶泡 20 分鐘。

2. 20分鐘後，把原先的水倒掉，加入新的水，及配料如薑片，紅棗，

   蓋上蓋子，再開中火煮開後，轉為小火，

   以小火煮約30分鐘，關火悶十分鐘。

3. 這時豆皮還未裂開但已較鬆軟，若水變少可酌量加點水，

    再開火，煮滾後邊以湯勺加入適量的糖，份量以自己喜歡為主~

最簡單最快最省瓦斯的壓力鍋煮法：

1. 紅豆、薑(或紅棗)洗淨，放入鍋中，加水蓋過紅豆，

    水要超過壓力鍋需要的最小量 (所以1人吃用淺鍋煮即可)

2. 蓋上鍋蓋關起，設定壓力(依你的鍋子設定)，

    以中火煮至氣閥上升後，轉小火續煮6-8分鐘，

    熄火，靜置待壓力閥自然下降。

3. 打開鍋蓋，再開小火微煮，邊以湯勺放入糖邊煮~完成~!

[小叮嚀]：

1. 糖一定要在紅豆鬆軟後才加，不然紅豆容易煮不爛。

2. 新鮮的紅豆才煮得爛，不新鮮的會煮不爛，口感又差。

    新鮮紅豆－顆粒看起來飽滿圓潤，顏色因水分多而較不鮮紅

    舊產紅豆－水分流失，重量減輕，豆子外形縮小，

    外皮產生不同程度的皺紋，顏色反而越來越鮮豔。

3. 煮紅豆除了加糖外，還可以最後加一點點鹽，

    能更凸顯甜味，不妨試試。

4. 若想吃的是薑汁紅豆牛奶湯，

    煮好後加入自己喜愛的牛奶量就可以嘍~!

 至於包饀湯圓(<=這是芝麻的...)，煮法非常簡單哦~!

1. 把清水煮滾了  (要能蓋過湯圓的份量)。

2. 水滾後，把冷凍的湯圓直接丟下鍋，並在旁邊準備一碗冷水。

3. 水滾後，將旁邊準備的冷水注入鍋中。

    (重覆這個步驟 2~3次)

4. 待湯圓浮上，即可撈起配薑汁紅豆湯一起吃嘍~!

若是沒有包饀的小湯圓

省去注入冷水的步驟，滾水下，轉小火煮，湯圓浮起來後就完成嘍~!

把它們撈起來，放在糖水裡拌開即可~

(沒有包饀的小湯圓，買菜市場新鮮剛做好的，最Q彈好吃 :) )

小湯圓如果想跟大湯圓一起煮，就依大湯圓的煮法做，

通常注入一次冷水後，小湯圓就會浮起來，此時就可以先撈起小湯圓嘍~! ^^

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看了好多好多不同的紅豆湯煮法，是不是頭暈了呢？

其實最簡單的方式就是泡一個晚上，

隔天放入鍋中，中火煮滾後，轉小火→煮到你喜歡的鬆軟度為止~!

(一直煮一直煮一直煮一直煮→煮到天荒地老，水枯豆爛為止~喂~)

覺得沒味道不要怕...那是因為還沒加糖~!!!

只要煮一次紅豆湯，就會對飲料店紅豆湯加糖的份量感到震驚!!!

是一個非常好的震撼教育啊~~~

電鍋的紅豆湯真的要煮好久哦~~

等待的時間，就來看看這個有趣的冬至的傳說吧~!